Hỗ trợ trực tuyến

Yahoo! Messenger
Hotline 1 : 0945.15.45.85.

Yahoo! Messenger
Hotline 2: 0978.618.918
Giỏ hàng
Tìm chúng tôi trên facebook
Thống kê
  • Đang truy cập: 51
  • Hôm nay: 237
  • Tháng hiện tại: 919
  • Tổng lượt truy cập: 506864

Trang chủ » Tin Tức » Kinh nghiệm Espresso

CÁC BIẾN THỂ CỦA ESPRESSO

Thứ sáu - 27/09/2013 04:56
CÁC BIẾN THỂ CỦA ESPRESSO

CÁC BIẾN THỂ CỦA ESPRESSO

Ngoài sự phức tạp đầy hấp dẫn từ bản thân espresso, loại cà phê hảo hạng của nước Ý này còn có nhiều biến thể thú vị khác.
Espresso không còn xa lạ gì với người Việt nữa. 80% cà phê được tiêu thụ tại Ý là espresso, trên thế giới là 20%. Espresso nổi tiếng bởi chất lượng hảo hạng và quy trình chế biến đòi hỏi chính xác, tỉ mỉ từ khâu chọn hạt cà phê đạt chất lượng đến khi được phục vụ ra cốc. Những đặc tính của espresso gồm có: hương thơm dễ nhận thấy do loại hạt cà phê dùng để pha có chất lượng cao và tươi, mạnh, có một lớp kem màu nâu ở trên và tỉ lệ caffeine chứa trong nó lớn hơn rất nhiều so với những loại cà phê khác.
 
Các biến thể của espresso 1
Một bước trong quy trình pha espresso
 
Các biến thể của espresso 2
Espresso có một lớp kem màu nâu nhạt ở trên cùng
 
Tiêu chuẩn của shot espresso được quy định về lượng (size) và độ dài (length). Lượng có thể là đơn, gấp đôi hoặc gấp ba, tương đương với dung lượng 30, 60 và 90ml. Độ dài có thể là ristretto (ngắn hơn), normale (thông thường/chuẩn) hoặc lungo (dài hơn), tương đương với dung lượng đồ uống nhiều hay ít với một lượng cà phê bột như nhau. Tùy thuộc vào size hay length hoặc đôi khi có thể thêm một vài yếu tố nhỏ nữa mà espresso có rất nhiều biến thể.
 
Black Eye
 
Có hương vị rất mạnh, gồm hai shot espresso.
 
Caffè Americano
 
Hoặc ngắn gọn hơn là Americano. Có cùng độ mạnh với espresso nhưng hương vị nhạt hơn, do được tạo ra bằng cách thêm nước nóng vào espresso thông thường. Riêng ở Mỹ, thứ tự giữa nước và espresso không quan trọng, có thể thêm espresso vào nước hoặc ngược lại. Americano gồm 1 hoặc 2 phần espresso và khoảng 30-470ml nước nóng. 
 
Các biến thể của espresso 3
Americano

 
Long Black 
 
Ngược lại với Americano là đổ nước nóng vào espresso, long black được tạo ra bằng cách đổ hai shot espresso vào nước nóng. 
 
Lungo 
 
Tiếng Ý có nghĩa là "dài". Cũng giống như Americano và long black ở lượng nước nhiều hơn so với espresso, nhưng không nên nhầm lẫn bởi lungo có cách pha hoàn toàn khác. Lungo được pha bằng máy giống espresso nhưng để lượng nước nhiều hơn (thường là gấp đôi)
 
Caffè crema
 
Trong tiếng Ý, caffè crema có nghĩa là cà phê với cream. Caffè crema là tên gọi cũ của espresso được dùng trong khoảng những năm 1940 và 1950. Từ sau những năm 1980, thuật ngữ này được dùng cho loại long espresso phổ biến ở Thụy Sĩ, Áo, vùng phía Bắc nước Ý và dọc biên giới Ý-Thụy Sĩ, Ý-Áo.
 
Các biến thể của espresso 4
Cà phê chảy ra từ vòi của máy pha espresso 

 
Caffè Tobio
 
Là hỗn hợp của espresso và cà phê thông thường với hai lượng bằng nhau. Sự kết hợp này nhằm làm cân bằng giữa hương vị không mấy mạnh của cà phê thường với vị đắng của espresso.
 
Cafe Zorro
 
Gấp đôi espresso và được thêm nước nóng theo tỉ lệ 1:1.
 
Doppio
 
Có nghĩa là "gấp đôi" trong tiếng Ý, được coi là một chuẩn đôi - double standard (so sánh với chuẩn đơn - single standard được dùng bởi các barista). Khác với espresso (được hiểu là single-shot) chỉ gồm cà phê chảy ra từ một vòi (coffee filter) từ máy pha espresso, doppio có lượng gấp đôi do được chắt ra từ cả hai vòi.
 
Các biến thể của espresso 5
Pha doppio
 
Espresso Romano
 
Gồm 1 shot espresso với đường và được thả thêm vào vài lát vỏ chanh.
 
Các biến thể của espresso 6
Espresso Romano

 
Guillermo
 
Thường gồm 1 hoặc 2 shot espresso nóng đổ lên vài lát chanh, có thể uống đá và đôi khi người ta còn cho thêm sữa.
 
Green Eye
 
Còn được biết đến với tên gọi Triple Death, là loại cà phê gấp ba lần espresso.
 
Ristretto
 
"Ngắn" hơn 1 shot espresso. Có nghĩa là, khi pha từ máy pha, gạt tay cầm (hand press - xem hình bên dưới) nhanh hơn khi pha espresso, do đó thời gian nước tiếp xúc với bột cà phê ngắn hơn, tạo ra lượng caffeine ít hơn. Shot espresso được tạo ra vì thế mà mạnh hơn, đầy đủ hơn, có độ sánh cao hơn và vị đắng giảm đi. Ngày nay, khi các máy pha espresso hiện đại được tự động hóa phần lớn, không có cần gạt được tự ý điều chỉnh nữa, ristretto đơn giản chỉ là espresso với lượng nước ít đi mà thôi.
 
Các biến thể của espresso 7
Một máy pha espresso hiệu Elekta của Ý có cần gạt được tùy chỉnh
 
Các biến thể của espresso 8
Ristretto thường sánh hơn
 
Các biến thể của espresso 9
Máy pha hiện đại 
  
 

Tác giả bài viết: Sưu tầm

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn