Hỗ trợ trực tuyến

Yahoo! Messenger
Hotline 1 : 0945.15.45.85.

Yahoo! Messenger
Hotline 2: 0978.618.918
Giỏ hàng
Tìm chúng tôi trên facebook
Thống kê
  • Đang truy cập: 71
  • Hôm nay: 237
  • Tháng hiện tại: 942
  • Tổng lượt truy cập: 506887

Trang chủ » Tin Tức » Kinh nghiệm Espresso

Một ly espresso hoàn hảo(1)

Thứ tư - 13/02/2013 10:37


 

 

Café Espresso là một loại café có chứa chất cafein được làm ra dưới một áp suất cao để cho ra khoảng 30ml café trong thời gian từ 20 – 30 giây.

Để làm ra một tách Espresso hoàn hảo thì cần rất nhiều yếu tố và kinh nghiệm. Dưới đây là những yếu tố và kinh nghiệm để làm ra được một tách Espresso hoàn hảo.
 
















 

    1. 1. Hạt café
    2.     -  Hạt café được sử dụng để pha chế café phài là loại Arabica hoặc trộn chung với loại Robusta theo tỉ lệ dưới đây
      1. 100% Arabica
      2. 90 – 10 (90% Arabica – 10% Robusta)
      3. 80 – 20 (80% Arabica – 20% Robusta)
        1. 2. Độ rang của café hạt
        2. -   Có 4 kiểu rang:
          1. Light (Sáng)
          2. Medium (Nâu nhạt)
          3. Brown (Nâu)
          4. Dark (Nâu đen)
        3. -   Tùy vào café xuất phát từ vùng nào, giống nào thì sẽ có cách rang thích hợp với loại café đó.
        4. 3. Nhiệt độ sôi của nước
        5. -   Nhiệt độ sôi của nước phải dao động từ 88 - 950C
        6. 4. Áp lực nước: 8 – 9,5 bar +-1
        7. 5. Thời gian chiết: 20 – 25 giây
        8. 6. Độ min của café
        9. -   Độ mịn café phải thích hợp với áp suất của máy để có thể chiết suất trong 20 – 25 giây. Điều này chứng tỏ kinh nghiệm sử dụng máy xay rất quan trọng. Độ nhuyễn thích hợp của bột cà phê sẽ đảm bảo một tách café ngon với thời gian đúng. Điều chỉnh độ nhuyễn thích hợp là việc dễ thực hiện: nếu café chảy nhanh qúa thì điều chỉnh cho café mịn hơn còn nếu café chảy lâu qúa thì điều chỉnh cho café thô hơn.
        10. 7. Một lượng café: 9gr
        11. 8. Lực nén: 15 – 20kg

        Kết qủa:

        1. 1. Một tách Espresso chuẩn (bao gồm bọt) = 25 – 30ml
        2. 2. Nhiệt độ trong tách khoảng 670C
        3. 3. Màu: Nâu vàng
        4. 4. Bọt mịn trên bề mặt café dày khoảng 3 – 4mm
        5. 5. Hương và vị: Rất thơm, không đắng, chua, thanh, hậu ngọt…
        6. 6. Lượng caffeine: 100mg/tách 30ml

        Tác giả bài viết: Sưu tầm

        Nguồn tin: www.bhc.vn

        Tổng số điểm của bài viết là: 4 trong 1 đánh giá
        Click để đánh giá bài viết

        Những tin mới hơn

        Những tin cũ hơn